תבשיל בשר צלעות ללא עצם רך בתנור עם ירקות שורש ופטריות
יש ימים כאלה שבהם כל מה שמתחשק זה להריח תבשיל עמוק שמתבשל לאט בתנור, כמו חיבוק חמים שמטפטף על כל תאי הגוף. מתכון כזה שמזין, מרגיע, מקרקע, ומעורר זיכרונות של בית, סבלנות, ואהבה.אני מכינה אותו בימי חורף קרים ובשבתות כשבא לי משהו מנחם במיוחד.
ציוד
- 1 סיר שטוח רחב (מתאים לתנור)
- נייר כסף
- 1 כף עץ
- 1 כף
- 1 סכין
- 1 תנור שחומם מראש ל-175°C
מרכיבים
- 1.5 ק"ג בשר צלעות בקר ללא עצם, חתוך לקוביות
- 3 יחידות בצל גדולים, חתוכים לרצועות עבות
- 2 יחידות בטטה קלופות וחתוכות לקוביות גדולות
- 1 חבילה תפוח אדמה קטנים (בייבי), שלמים, עם קליפה
- 3 גבעולי סלרי קצוצים
- 2 קופסאות פטריות שמפיניון חתוכות
- 1.5 כפות שום קצוץ ומהול בכף שמן זית
- 7 כפות שמן זית 4 לבשר, 3 לירקות
אופן ההכנה
- נתחיל בחימום התנור מראש ל־175 מעלות, על תכנית אפייה רגילה.
- בזמן שהתנור מתחמם, נחמם סיר רחב ושטוח שמתאים גם לתנור, ונוסיף 4 כפות שמן זית.
- נצרוב את קוביות הבשר בשכבה אחת, עד שהן מקבלות השחמה יפה מכל הצדדים.
- כשהבשר שחום, נוציא אותו מהסיר ונניח בצד.
- לאותו סיר, על הנוזלים והשומן שנשארו מהבשר, נוסיף את הבצל, הבטטה ותפוחי האדמה יחד עם 3 כפות שמן זית נוספות.
- נטגן על אש בינונית עד שהבצל הופך שקוף ומתחיל להתרכך.
- נוסיף את הסלרי והפטריות, נערבב בעדינות ונמשיך בטיגון קצר של כדקה, רק עד שהפטריות מתחילות להתרכך.
- נחזיר את קוביות הבשר לסיר, ונוסיף את העגבניות המרוסקות עם הסרירצ’ה.
- נוסיף מים עד כמעט כיסוי התבשיל, ואז נתבל בשום, רוטב סויה, דבש, טריאקי, מלח ופלפל לפי הטעם.
- נביא לרתיחה על הכיריים, נכסה את הסיר, נכבה את האש ונעביר את הסיר לתנור.
- נכסה את הסיר היטב בנייר אלומיניום ונכניס לתנור לשעה וחצי.
- בשלב הזה התבשיל מתרכך, הבשר נמס, והטעמים מתעמקים לאט.
- לאחר שעה וחצי, נוציא בזהירות את הסיר מהתנור, נסיר את נייר האלומיניום ונחזיר את הסיר פתוח לתנור לעוד חצי שעה.
- בשלב הזה אפשר להעביר לתכנית טורבו, כדי לאפשר אידוי של הנוזלים וריכוז של הרוטב.
- בסיום, נבדוק רכות וטעם.
- הרוטב אמור להיות עמוק, מצומצם ומבריק, והבשר רך ומתפרק בעדינות, עם קצוות קטנים של קריספיות.
הערות
טיפ 💛
זה תבשיל שלא ממהרים איתו.הוא משתבח אחרי מנוחה קצרה, ואפילו יותר ביום שאחרי.
אם נשאר, תנו לו לילה במקרר וחימום עדין למחרת, הטעמים מתעגנים ומעמיקים עוד יותר.
- להעמקת הטעם, ניתן להחליף את המים בציר עוף או בקר.
ניתן גם להוסיף שזיפים יבשים לקבלת נגיעה מתוקה ועגולה יותר.
רעיונות לתוספות:
- סלט ירוק רענן עם לימון ושמן זית, כדי לאזן את העומק
- ירקות ירוקים מאודים קלות, כמו ברוקולי או שעועית ירוקה
- לחם טוב או חלה לספוג את הרוטב, למי שאוהב
- או פשוט… כף וצלחת. זה מספיק.
ערכים תזונתיים
כמות הגשה: 580ג׳קלוריות: 620kcalפחמימות: 38gחלבון: 50gשומן: 45gכולסטרול: 160mgנתרן: 750mgסיבים: 6gסוכר: 8gויטמין A: 450IUויטמין B6: 0.6mgויטמין B12: 2.5µgויטמין K: 40µgFolate: 80µgברזל: 4.5mgMagnesium: 80mgPhosphorus: 850mgZinc: 5.5mg
ניסית את המתכון הזה?Let us know how it was!
