הגזר: תרבות, יתרונות ואזהרות

גזר הוא יותר מסתם תוספת צבעונית לצלחת שלנו; הם גם מגיעים עמוסים בחומרים מזינים ויתרונות בריאותיים. בין אם הם מאודים, צלויים או נאכלים חיים, הירקות התוססים הללו הם מרכיבים קולינריים מגוונים. הם מהווים תוספת טעימה למגוון של בשרים, דגים ומנות צמחוניות ולעתים קרובות נכללים בתבשילים, סלטים ומרקים.

גזר (שם מדעי: Daucus carota) הם ירקות שורש שתורבתו במשך אלפי שנים. מקורם במרכז אסיה ובמזרח התיכון והיו חלק מדיאטות מסורתיות שונות. יש לציין כי היוונים והרומאים הקדמונים הכירו בערכו הרפואי של גזר, והשתמשו בהם למגוון בעיות בריאותיות כולל תלונות עיכול ובעיות עור.

תיאור: ידוע בגוון הכתום שלו, למרות שהוא זמין במספר צבעים. לגזר יש מרקם פריך וטעם מתוק ואדמתי. הוא עשיר בנוגדי חמצון, במיוחד בטא-קרוטן, מה שמעניק לו את צבעו האופייני. גם השורשים וגם העלים הירוקים אכילים ומציעים יתרונות בריאותיים שונים.

מה טוב בגזרים?

• טעם: יש לגזרים טעם מתוק ואדמתי טבעי, מה שהופך אותם למוצלחים גם במנות מתוקות וגם במנות בעלות תיבול שונה ומשתנה.
• דל קלוריות : הגזרים דלים בקלוריות אך עשירים בערכים תזונתיים, מה שהופך אותם לרכיב מושלם לתזונה מאוזנת.
• עשירים בנוגדי חמצון: הם בעיקר עשירים בבטא קרוטן, ההופך לוויטמין A בגופינו.
• עשירים בסיבים: רמת הסיבים הגבוהה בגזרים מסייעים לעיכול טוב יותר ומסייעים בשמירה על בריאות המעיים.
• עשירים בוויטמינים ומינרלים: הגזרים הם מקור טוב של אשלגן, וויטמין K, וערכים תזונתיים חיוניים אחרים.

ערכים תזונתיים לכל 100 גרם

• קלוריות: 41
• חלבון: 0.9 גרם
• שומן: 0.2 גרם
• פחמימות: 9.6 גרם
• סיבים: 2.8 גרם
• סוכרים: 4.7 גרם
• וויטמין A: 10483 IU (210% מההמלצה היומית)
• וויטמין K: 13.2 mcg (16% מההמלצה היומית)
• אשלגן: 320 mg (9% מההמלצה היומית)

פיטונוטריינטים ותרכובות

• בטא-קרוטן: נוגד חמצון רב עוצמה ההופך לויטמין A ותורם לבריאות העיניים.
• פלקרינול: תרכובת זו נחקרה בשל תכונותיה האנטי-סרטניות.
• לוטאין: נמצא בכמויות קטנות, לוטאין הוא נוגד חמצון נוסף שמועיל לבריאות העיניים.
• סידן: גזר מכיל כמויות צנועות של סידן התורמות לבריאות העצם.

גזר ברפואה

1. בריאות הראייה: גזר עשיר בויטמין A, חיוני לראייה טובה.
2. בריאות מערכת העיכול: תכולת סיבים גבוהה מסייעת לעיכול ולתנועת מעיים סדירה.
3. אנטי-סרטני: תרכובות מסוימות בגזר נחקרו על ההשפעות האנטי-סרטניות הפוטנציאליות שלהן.
4. בריאות העור: ויטמין A חיוני לבריאות העור וגזר הוא מקור טבעי נהדר.
5. ויסות סוכר בדם: לגזר יש אינדקס גליקמי נמוך, מה שאומר שהוא יכול לעזור לווסת את רמת הסוכר בדם.

חשוב לדעת:

למרות שגזר הוא ירק בטוח לאכילה, צריכה מופרזת עלולה לגרום לקרוטנמיה, מצב לא מזיק שבו העור הופך לכתום. כמו כן, הם מכילים סוכרים טבעיים, ולכן הסובלים מסוכרת צריכים לשים לב לצרוך אותם במידה.

הגזר בקוסמטיקה

שמן זרעי גזר ותמצית גזר הם מרכיבים פופולריים בתחום הקוסמטיקה, במיוחד בשל תכולת הבטא-קרוטן העשירה שלהם.

טיפוח העור

• אנטי אייג'ינג: נוגדי החמצון נלחמים ברדיקלים חופשיים, ותורמים להשפעות אנטי אייג'ינג.
• בריאות העור: שמן זרעי גזר נכלל לעתים קרובות במוצרי טיפוח בשל יכולתו להחיות ולחדש רקמות עור.

טיפוח השיער

• חיזוק שיער: הוויטמינים והמינרלים בשמן גזר תורמים לחוזק וחיוניות השיער.

טיפוח חלל הפה

• השפעות אנטי-מיקרוביאליות: גזר הוא אנטי-מיקרוביאלי באופן טבעי ויכול לסייע בבריאות הפה.

בעלי חיים וגזר

גזר הוא פינוק פופולרי עבור בעלי חיים רבים, אך יש לתת אותו במתינות בשל תכולת הסוכר הטבעית שלהם.

כלבים וחתולים

• סיוע במערכת העיכול: גזר מומלץ לרוב לכלבים עם בעיות עיכול.
• בריאות שיניים: לעיסת גזר תסייע לכלבים עם נושא היגיינת השיניים.

סוסים

• תוסף תזונה: יש המוסיפים גזר לעתים קרובות בהזנת סוסים מכיוון שהם עמוסים ברכיבים תזונתיים.

בעלי חיים קטנים

• פנקו במתינות: ארנבות, למשל, נהנות מגזר, אך כדאי לתת להן רק כפינוק מדי פעם בגלל תכולת הסוכר הגבוהה העלולה לפגוע בהן.

חשוב לזכור: