מנפלאותיה של העגבניה

מקור העגבניה הוא מקסיקו והיא מסוג המזונות שרצוי לצרוך בכל יום.

ה Journal of Agricultural and Food Chemistry פרסם מחקר מחקר שמומן על ידי משרד המדע והחדשנות הספרדי, בו הוכח שעגבניות אורגניות עשירות יותר בנוגדי חמצון מסוג פנולים, הנלחמים ברדיקאליים חופשיים הפוגעים בתאים בגוף שלנו וגורמים למחלות רבות. אותם נוגדי חמצון מגנים על צמחים מפני מחלות. כשמדובר בבני אדם, צריכה מרובה של פנולים הוכחה מחקרית כמסייעת בהפחתת הסיכון למחלות שונות ובעיקר מחלות לב וסוגים שונים של סרטן.

העגבניה משתייכת למשפחת הסולניים אליה משתייכים גם תפוחי אדמה, חצילים ופלפל.

מה טוב בעגבניה?

הכוכב האמיתי בעגבניה הוא הליקופן. ליקופן, שנותן את הצבע האדום, נחשב לנוגד חמצון עוצמתי במיוחד.
מחקרים רבים הראו קשר בין תזונה עשירה בליקופן לבין סגולותיו כגון, שמירה על בריאות העין, על בריאות העצם ועל תפקוד המוח, וכן צמצום נזקי עור על כל גווניהם וגם נזקים שנגרמו מחשיפה מרובה לקרני השמש, הפחתת סיכון לסוגים שונים של סרטן – בייחוד סרטן הערמונית והפחתת הסיכון למחלות לב וכלי דם. אך למרות זאת קשה לסבור באופן חד משמעי כי תוצאות המחקרים לגבי חלק גדול מהסגולות הן חד משמעיות בגלל הקושי להפריד את הליקופן מהרכיבים הבריאים האחרים הקיימים בעגבניה.

הליקופן ושאר הרכיבים בעגבנייה, תורמים גם להפחתת הסיכון למחלות לב וכלי דם, הפחתת חמצון ה-LDL כולסטרול (“הכולסטרול הרע”), הפחתת רמות כולסטרול בדם, הפחתת התגובה הדלקתית ועוד. מחקר שנערך באוניברסיטת אדלייד באוסטרליה מחזק את הטענה כי רסק עגבניות טוב להפחתת כולסטרול כמו סטטינים, בשל הליקופן שהוא מכיל.

בנוסף, אכילה יומיומית של עגבניות ומוצריהן מפחיתה באופן משמעותי (55%) את הסיכוי ללקות בשבץ.

כדי לספק הגנה משמעותית מפני מחלות לב וכלי דם, מומלץ לצרוך כמות של כחצי ליטר מיץ עגבניות או לחילופין 50 גרם של רסק עגבניות מידי יום.

ואלו הם הערכים התזונתיים של העגבניה:

בטא-קרוטן. מעבר לליקופן, העגבנייה מכילה גם בטא קרוטן, התורם להפחתת הסיכון לסרטן ומשמש כבסיס לוויטמין A החיוני לראייה ולשמירה על תפקודה של מערכת החיסון, בנוסף הוא משמש כווסת לגדילה תקינה ולשמירה על בריאות העור.
העגבנייה עשירה בוויטמין C – המוכר כנוגד חמצון מצויין התורם לחיזוק המערכת החיסונית, הפחתת הסיכון למחלות לב, שבץ מוחי וסרטן.
ברזל הוא השחקן הראשי במניעת עייפות וחולשה שנגרמת מאנמיה ומרכיב חובה לתפקוד תקין של המוח והתפתחות יכולת הלמידה בגיל הרך וילדים.
העגבנייה מכילה גם ויטמין K. מרכיב חובה לקרישת הדם וגם מעולה לחיזוק העצם.
ויטמין B6 החיוני לחילוף החומרים של החלבונים ומפחית את רמות ההומוציסטאין בדם, מה שמפחית את הסיכון למחלות לב.
העגבניה מכילה גם אשלגן, מינרל חיוני המסייע בהפחתת הסיכון ליתר לחץ דם ומחלות לב וגם לחיזוק העצם.
העגבנייה הנפלאה מכילה גם סיבים תזונתיים האחראים לתקינותה של פעילות מערכת העיכול, איזון הכולסטרול ורמות הסוכר בדם.

הערכים התזונתיים של העגבניה (100 גרם – עגבניה בגודל קטן)

קלוריות: 18
פחמימות: 4 גרם
חלבון: 0.9 גרם חלבון
סיבים תזונתיים 1.2 גרם     (4% מהצריכה היומית המומלצת)
ברזל: 0.3 מ”ג                   (2-4% מהצריכה היומית המומלצת)
שומן: 0.2 גרם
אשלגן: 237 מ”ג               (5% מהצריכה היומית המומלצת)
ויטמין K : מק”ג 8              (8% מהצריכה היומית המומלצת)
ויטמין B6 : מ”ג 0.08          (5% מהצריכה היומית המומלצת)
ויטמין C : מ”ג 14              (17% מהצריכה היומית המומלצת)
ויטמין A : מק”ג 42            (5% מהצריכה היומית המומלצת)

מהם המקורות הטובים ביותר לליקופן?

המקור הטוב ביותר לליקופן הם עגבניות ומוצריהן. המזונות נוספים המכילים ליקופן הם: אבטיח, אשכולית אדומה ופפאיה.

חשוב לדעת! הליקופן אינו נפגע בתהליך העיבוד ונמצא כי חימום אף הופך אותו לזמין יותר לגוף וזאת בניגוד לרכיבים בריאים אחרים. דווקא רסק עגבניות, עגבניות מרוסקות, רוטב עגבניות, מיץ עגבניות ואפילו קטשופ עשירים הרבה יותר בליקופן מעגבניות טריות אז אל תפחדו מהמוצרים ודעו שהם הרבה יותר עשירים בליקופן מאשר התוצר הטרי.
לדוגמא: בעגבניית שרי יש 437 מק”ג ליקופן ולעומת זאת, בכף אחת של רסק עגבניות יש 3,140 מק”ג ליקופן ובכף קטשופ 2,506 מק”ג. בכוס של עגבניות מרוסקות משומרות יש 54,385 מיקרוגרם ליקופן וכוס מיץ עגבניות מכילה 21,960 מיקרוגרם ליקופן. מעניין, נכון?

בשלו את העגבניות שלכם. בישול העגבנייה מעלה את זמינות הליקופן ואת ספיגתו בגוף. מומלץ מאוד לאכול עגבניות מבושלות מעבר לצריכה של העגבניות טריות ולשיפור ספיגתו המושלמת של ידידינו הליקופן בגופינו שלבו כמות קטנה של שמן איכותי במתכון שלכם.

פיטונוטריינטים ותרכובות

עגבניות ברפואה

חשוב לדעת:

העגבניה בקוסמטיקה:

העגבניה ורכיביה עוזרים מאוד בטיפול בצמצום נקבוביות, אקנה, פריחות, הבהרת כתמים בעור ובעלת סגולות לריפוי וטיפול בעור שמן.

עגבניות ובעלי חיים

*** מסיכות טבעיות לפנים הכוללות עגבניה ***

***מתכונים טעימים המכילים עגבניות ***